炖汤的鸡肉怎么剁碎

炖汤的鸡肉可以按照以下步骤进行剁开：

准备一只老母鸡，将鸡脖剁下来，鸡屁股切掉，因为里面有很多淋巴组织，最好不要食用。

将鸡肚皮朝上从中间分开，去除内脏，冲洗干净。

将鸡从中间剁开，然后把鸡翅切下来。

鸡腿和鸡爪先不要剁下来，再剁成大小均匀的块儿。一只手捏住鸡腿，这样剁的时候更安全。

翅尖最好不要食用，去掉一点再剁成块。

鸡爪指甲记得去掉，鸡腿从中间分开就行，不用剁太小块。

如果想保留鸡脖，最好把表面的皮剔掉，里面有喉管、食管和不少淋巴组织，最好不要食用。

剁好以后加水清洗一下，洗掉里面的血水，这样能去除一部分腥味。

洗干净以后捞出控水。

胡萝卜切成滚刀块，山药也切成滚刀块，准备一根玉米切成小块。

碗里面放一小把百合，一把莲子加冷水浸泡一个小时，长牙的莲子记得挑出来，不然会味道发苦。

鸡肉冷水下锅焯水，放少量葱姜和黄酒去腥。冷水下锅焯水能慢慢地逼出里面的血水。

开锅以后撇掉浮沫，焯水时间不用太长。

把鸡肉捞出，用热水清洗掉粘在鸡肉表面的浮沫，千万不要用冷水，鸡肉遇冷以后会收缩，久炖不烂。

通过以上步骤，你可以将鸡肉剁成适合炖汤的大小和形状，并且去除腥味和血水，为后续的炖汤过程打下良好的基础。