怎样才能让银耳煮的白呢

要把银耳炖得洁白，可以遵循以下步骤：

将银耳用清水冲洗干净，然后放入大碗中，加入足够的水，浸泡至少2小时，最好是过夜。用冷水泡发，避免使用热水，因为热水会破坏银耳的营养成分，使其变得软烂，影响口感。

泡发好的银耳需要仔细剪去硬梗和黄色根蒂部分，然后撕成小朵或小块。剪得越碎越好，这样在炖的过程中，银耳的胶质能更充分地释放出来，使汤体更加浓稠和顺滑。

将处理好的银耳放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但要注意安全操作。

在炖煮过程中，保持小火慢炖，让银耳的胶质慢慢释放出来，融入汤中。期间可以适当搅拌，防止粘锅。

在水烧开之后，加入红枣、枸杞等配料，继续熬煮20-30分钟，直到水分明显减少，汤汁变得浓稠。

出锅前加入冰糖搅化，以增加汤的甜度和口感。

炖煮银耳汤时，建议使用炖锅或砂锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。

通过以上步骤，你可以炖出一锅洁白、浓稠、口感顺滑的银耳汤。记得在炖煮过程中保持耐心，让银耳充分吸收水分，释放出胶质，这样才能获得最佳的口感和风味。