糖蒜去皮腌制

腌制糖蒜时去掉外皮并保留一两层嫩皮，可以按照以下步骤进行：

挑选新鲜的大蒜，剥去外皮，只留下最内层的1-2层蒜皮。这层蒜皮有助于保持大蒜的完整性和入味。

将剥好的大蒜用清水冲洗干净，去除表面的泥土和脏东西，然后晾干水分。

在干净无油的锅中，按照个人口味调配糖醋汁。一般使用白糖、白醋和盐。例如，每斤大蒜需要三两白糖和半斤白醋，以及30克盐。

将白糖、白醋和盐混合后，加入适量的清水，加热至糖和盐完全溶解，然后晾凉备用。

准备一个干净无水无油的玻璃罐或陶瓷罐。

将晾干的大蒜整齐地码放入罐中。

倒入晾凉的糖醋汁，确保糖醋汁完全没过大蒜。

密封好罐子，放置在阴凉通风的地方，腌制两周左右即可食用。如果耐心足够，腌制一个月味道会更加浓郁醇厚。

在腌制过程中，保持大蒜表面干燥，避免水分残留影响腌制效果。

腌制过程中要定期搅拌，使糖醋汁均匀渗透到大蒜中。

通过以上步骤，你可以制作出酸甜爽口、入口脆嫩的糖蒜。