发面包用什么水蒸最好

发面包时，推荐使用 凉水进行蒸制。具体步骤如下：

准备面团：

将面粉、酵母、水等材料混合在一起，搅拌至没有多余的干粉，然后揉成面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至少两倍。

蒸制：

将发酵好的面团放入蒸锅，用冷水开始蒸制。先大火将水烧开，然后转中火蒸45分钟，最后关火焖5分钟，取出面包脱模。

使用凉水蒸制的优势在于：

均匀受热：冷水蒸制可以使面团在逐渐加热的过程中均匀受热，从而避免因温差过大而导致的面团塌陷或裂开。

防止酵母菌失活：使用热水可能会使酵母菌在高温下失活，从而影响面包的发酵效果。而冷水蒸制则可以让酵母菌在适宜的温度下逐渐激活，发挥其发酵作用。

此外，蒸制过程中还应注意以下几点：

蒸锅的准备：确保蒸锅内有足够的水，并在蒸制前将水烧开。

蒸制时间：根据面团的厚度和蒸锅的大小，蒸制时间可能会有所不同，一般需要45分钟至1小时。

避免打开蒸锅：在蒸制过程中尽量不要打开蒸锅门，以免影响蒸汽的流动和面包的成型。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的蒸面包。