炖肘子先焯水再油炸行吗
炖肘子的一种常见做法是先焯水再油炸。具体步骤如下：
焯水
将肘子洗净，放入锅中，加入足够的水，放入葱姜、料酒，煮10~20分钟，撇去浮沫，捞出肘子，用清水冲洗干净。
油炸
将焯水后的肘子抹上酱油，放入七成热（约180°C）的油锅中，皮朝下炸至金黄色，捞出沥油。
炖煮
锅中加入少许油，放入葱段、姜片、八角、黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子，浇开，移至小火煨炖10分钟，将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。
上色
如果需要更红润油亮的效果，可以在炸好的肘子上涂抹炒好的糖色。
收汁
将炖好的肘子放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油，浇上即成。
这种做法能够使肘子充分去腥，同时通过高温油炸使肘子皮酥肉嫩，最后通过炖煮使肘子充分入味，达到色香味形俱全的效果。