半发面与全发面哪个定型好

半发面和全发面各有其特点和适用场景， 具体哪个定型更好取决于你要制作的食品类型和需求。

半发面

特点：半发面是指面粉中加入面肥（酵母）后，不进行完全发酵，只是部分发酵。通常用于制作需要皮薄馅大的食品，如蒸饺等，可以防止汤汁漏出。

优点：制作过程快速，适合大规模工业化生产，成品具有一定的弹性，不易破裂。

缺点：成品质量稍差，口感可能不如全发面细腻。

全发面

特点：全发面是每次发完面后留一块作为引子，下次发酵时加入，这样可以使面发得更快。通常用于制作馒头、花卷、发面饼等需要充分发酵的面食。

优点：成品质量高，口感柔软细腻，发酵充分，适合各种需要发酵的面食。

缺点：制作过程相对较慢，不适合大规模工业化生产。

建议

如果你需要制作皮薄馅大的食品，如蒸饺，半发面是一个好选择，因为它可以防止汤汁漏出，且制作过程快速。

如果你需要制作口感柔软细腻的面食，如馒头、花卷等，全发面是更好的选择，因为它发酵充分，成品质量高。

根据你的具体需求选择合适的面发方法，可以确保制作出满意的食品。