包子锅没劲

包子锅没劲可能是由以下几个原因造成的：

面团发酵不足：

如果面团没有充分发酵，蒸制时内部气泡不足，导致包子不够松软，容易塌陷。

水温过高：

使用热水蒸包子会导致包子表皮迅速硬化，阻碍内部进一步膨胀。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长会使包子内部水分蒸发过多，导致包子变干，口感变差，容易塌陷。

蒸锅内外压力差：

开锅时，外部气压高于锅内，可能会将包子压扁，导致塌陷。

面皮质量问题：

面粉筋度不合适或质量差也会影响包子的膨胀效果，导致塌陷。

馅料问题：

馅料太多或太少都可能影响包子的膨胀，导致塌陷。

面团水量少：

和包子面可以按照热天减少10-15克水，冷天加15-20克，这样加水是因为热天醒发快面团松弛效果好，冷天刚好相反。在此基础上调整水量，和出软硬适中的面团就行。

发酵时间内风干水分流失太多：

造成面团干燥不润，做成包子后面筋断层多，面筋作用就打了折扣，口感会比较柴，还有点干硬。

蒸的时间过长：

尤其是包子偏少的时候多蒸一会皮子会变黄发干，因为蒸的越久面里的水分失去的越多，存放1-2小时皮子变紧变硬，吃着自然感觉难嚼。

发酵材料加得过多：

也会导致面食水分流失加快，从而影响颜色、劲道、口味的变化。