包子气孔又大有小

包子气孔有大有小，主要是由于以下几个原因：

面团发酵不均匀：

如果面团发酵不均匀，可能导致气孔分布不均，有的地方气孔大，有的地方气孔小，从而在蒸制过程中出现塌陷的情况。

揉面不充分：

在面团发酵好后，需要反复揉搓，以便将面团中的气体排出，使酵母菌分布更均匀。如果揉面不充分，面团中的气体无法有效排出，可能导致气孔大小不一。

蒸笼密封度不高：

如果蒸笼的密封度不高，水蒸气容易从蒸笼顶部逸出，导致包子表面出现气泡。

面粉筋度：

面粉的筋度也会影响气孔的形成。筋度太高的面粉可能不易形成均匀的气孔，而筋度太低的面粉则可能无法形成致密的面皮，导致气孔较大。

为了蒸出理想的包子，建议：

确保面团充分发酵，并且揉搓至均匀光滑。

使用密封性好的蒸笼，如竹制或圆锥形锅盖，以减少水蒸气的逸出。

控制好面粉的筋度，选择适合的面粉。

通过以上方法，可以有效改善包子气孔大小不一的问题，使蒸出来的包子更加美观和美味。