鲈鱼清蒸不成块

要确保鲈鱼清蒸成块且口感嫩滑，可以遵循以下步骤和建议：

选择新鲜的活鲈鱼，眼睛清亮，鳃片鲜红，鱼身有光泽，鳞片完整。最好在春秋两季食用，此时鲈鱼最为肥美。

清洗鲈鱼时，要彻底去除鱼鳞、内脏和鱼肚子里的黑膜，这些是腥味的主要来源。

在鱼身两侧各划几道口子，便于入味，但不要切得太深，以免伤到鱼骨。

在鱼身上抹上适量的料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟左右，以去除腥味并增添风味。

可以在盘底铺上姜丝，鱼身上放葱段，四周摆放香菜梗，增加清香。

蒸锅加水烧开后再放入鱼，大火蒸制7-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。500克左右的鲈鱼蒸7-8分钟即可，时间过长鱼肉会变老。

蒸好后不要立即开盖，以免鱼身突然遇冷空气而收缩，影响口感。

取出蒸鱼，倒掉原汤，换上新的姜丝和葱花。