做红烧肉要用水吗吗

红烧肉 需要水。虽然有些特殊的做法可以不使用水，例如使用黄酒或电压力锅隔水蒸制，但传统的红烧肉做法中，水是必不可少的成分。水在烹饪过程中起到关键作用，可以帮助肉中的血水和杂质排出，减少腥味，同时使肉更加入味。

在传统的红烧肉做法中，通常先将五花肉切成块，然后用冷水下锅煮至断生状态，再进行后续的烹饪步骤。煮肉时，水要一次放好，不要烧干了，如果需要加水，应该加开水。此外，水中可以加入一些料酒、姜片和葱段等调料，以帮助去腥增香。

因此，虽然有些特殊的做法可以不用水，但传统的红烧肉做法中，水是必不可少的成分，可以帮助肉更好地去腥增香，使口感更加鲜嫩多汁。