口水茄子的做法图解

口水茄子的做法如下：

食材：

紫茄子 1个

生姜 1块

大蒜 3粒

干辣椒 4粒

青花椒 4粒

淀粉适量

生抽 10克

蚝油 5克

胡椒粉 2克

鸡精 1克

白糖少许

植物油适量

步骤：

生姜切成片；

大蒜切成蒜片；

干辣椒和青花椒备用。

在一个小碗中，放入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水搅拌均匀备用。

紫茄子清洗干净，切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

锅内倒入足够的植物油，油温六成热时放入茄子，炸1分钟至微黄色，然后捞出控油。

将油温升至七成热，放入茄子继续炸10秒钟，至茄子炸酥、炸成金黄色时捞出控油备用。

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香。

沿着锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，使料汁收至浓稠。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽。

最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

小贴士：

炸茄子时油温要高，这样茄子表面才能快速定型，避免吸入太多油脂。

茄子炸好后，再用小火炸10秒钟，可以使茄子更加酥脆。

拌料汁时可以加入少量的水淀粉，使汁料更加浓稠，裹在茄子上更加均匀。

这样一道简单美味的口水茄子就做好了，可以尝试下。