白水煮猪肝凉拌

白水煮猪肝凉拌的做法如下：

准备猪肝

将新鲜猪肝洗净，泡出血水（中间可以多挤压几次），中途换两次水，最后冲洗干净。

煮猪肝

锅内加水没过猪肝，依次加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食盐、料酒。

大火烧开后撇去浮沫，转小火煮上20分钟。

用筷子插一下猪肝，能轻易插透即可捞出晾凉。

准备调料

大蒜和生姜切成末，小米椒切段，香菜切碎备用。

取一个碗，加入酱油、醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀制成调料汁。

凉拌猪肝

将晾凉的猪肝切成薄片，放入大碗中。

加入葱丝、蒜末、食盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油。

用筷子轻轻拌匀，以免猪肝片破裂。