清蒸鱼为什么是苦甜的

清蒸鱼出现苦味的原因主要有以下几点：

鱼胆破裂：

在剖鱼时，如果不小心把鱼胆弄破了，胆汁会粘在鱼肉上，导致鱼肉带有苦味。胆汁中的苦味成分会渗透到鱼肉中，使蒸出来的鱼变得苦涩。

鱼腹中黑色薄膜未去除：

鱼腹中有一层黑色的薄膜，紧贴于两侧，去除内脏时一般不会直接将其一齐带出。如果这层薄膜没有去除干净，也会导致鱼肉带有苦味。

调味料使用不当：

在腌鱼时，如果放入了过多的食用盐，会逼出鱼里面的腥味儿，同时也会把鱼肚子里的苦味给逼出来，导致蒸出来的鱼肉变得很柴且有苦味。

鱼腥线未去除：

鱼腥线在鱼两侧的中间，从鱼头到鱼尾，两侧皆有。如果没有去掉鱼腥线，也会影响鱼肉的口感，使其带有苦味。

为了避免清蒸鱼出现苦味，建议在剖鱼时小心处理，确保鱼胆完整无损，并在剖鱼后彻底清洗鱼肉，去除鱼腹中的黑色薄膜和鱼腥线。此外，在腌鱼时适量使用食用盐，避免过多，以减少苦味的产生。如果已经出现苦味，可以尝试用白酒擦拭鱼肉，或者用纯碱水清洗，以去除苦味。