墨鱼胶的做法

墨鱼胶的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 净笋、胡萝卜分别切成小丁，焯水后倒入盆内，加入自制的墨鱼胶、盐、鸡粉朝一个方向搅拌均匀。

2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时，将做好的墨鱼胶做成10个圆饼，放入锅内小火煎制，在煎制过程中撒入豆豉、青椒圈、红椒圈，待墨鱼胶成熟，取出装盘。

1. 因为是新鲜墨鱼胶，必须冷冻保存，提前1-2小时拿出来解冻。

2. 准备一个平底不粘锅，大开火下油转小火，取一勺子墨鱼胶，放进锅中，一秒钟后，用勺脑轻压平（不需要下盐哦，墨鱼胶调好味了的）。

3. 从冰箱提前拿一盒墨鱼胶，解冻（夏天提前两小时，冬天提前时间要延长）。

4. 解冻后的墨鱼胶，变得软软的，用勺子挖一勺出来，隐约中可以看到墨鱼的肉粒。

5. 锅里下油，大火烧热油转小火，锅里会有余温，取一勺墨鱼胶倒入锅中，轻轻用勺脑压一下，压完一轮墨鱼胶，可以中小火转小火交替30秒左右。

6. 大概煎至外表的定型后，可以翻转另一面继续中小火转小火交替继续煎，切勿大火，否则火候掌握不好的话，很容易焦的。

7. 随后可以自由两面煎，看到两面金黄色，基本是熟了。

1. 鹅肝酱酿入打好的墨鱼胶内，春卷皮切丝。

2. 墨鱼胶“渌”上春卷丝下140至160度的油温中炸成。

原料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

做法：

1. 将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，挞至起胶。

2. 清水将生粉、马蹄粉开成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

3. 一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。

4. 猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分。

方法二：

原料：墨鱼一条，玉米粉20克，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量。

做法：

1. 先把墨鱼的眼睛和嘴去掉，清理干净鱼内脏，剥去外皮，然后把鱼肉切成小丁。

2. 如果是冷冻的墨鱼就称着没完全解冻放进搅拌机开始搅拌，如果是新鲜的最好先在冰箱里冷冻一会儿。

3. 把切好的鱼肉放进搅拌机，加入适量的盐，白糖，胡椒粉，玉米粉。

4. 把打好的墨鱼浆放在一个容器里，用手把它们抓起来不停摔打，直到鱼泥出现胶质状。

5. 锅里烧上一锅水，等水开就可以把鱼丸挤进去了，大小由你定，只要鱼丸都变大浮起来就熟了。