蛋糕口感蓬松
要制作出蓬松的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的材料
使用低筋面粉，因为它比高筋面粉更不容易形成面筋，从而使蛋糕更加松软。
添加适量的泡打粉或小苏打，这些成分在烘焙过程中会产生气泡，帮助蛋糕膨胀。
打发蛋清
将蛋清与少量糖一起打发至硬性发泡，即出现小尖峰且不会滑落。
打蛋清时，要打到9分发，使蛋白短峰出现，盆中插根筷子也不会倒下。
混合蛋清和蛋黄糊
将打好的蛋清分几次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免一次性倒入导致蛋白结块。
搅拌时要轻柔，采用切拌法，避免像打蛋一样画圈拌，以免形成面筋。
注意烘焙温度和时间
烘焙温度不宜过高，一般控制在140-160摄氏度之间。
烤箱需要提前预热，避免直接使用导致热气流失，影响蛋糕的膨胀。
烘焙中途不要打开烤箱，以免影响蛋糕的膨胀效果。
其他技巧
使用温水（约40度）搅拌蛋清，有助于更好地打发。
蛋黄要搅拌至颜色变浅，与糖、奶油充分混合均匀。
蛋白中加入一点盐，有助于提高蛋白的打发效果。
通过以上步骤和技巧，可以制作出蓬松可口的蛋糕。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以达到最佳效果。