发面要几度

发面最适宜的温度是 27°C~35°C，湿度在70-75%之间。在这个温度和湿度条件下，面团发酵效果最佳，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据季节变化调整发面用水的温度：夏季可用冷水，春秋季用40°C左右的温水，冬季可用60°C~70°C热水和面，然后放置在较暖和的地方发面。

建议根据季节和实际情况选择合适的水温进行发面，以保证面团能够快速且充分地发酵。