发面粉放苏打发面好不好

发面时 可以放点苏打粉，但需谨慎使用，原因如下：

碱性物质：

苏打粉是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

辅助作用：

如果已经放了酵母粉，可以不用放小苏打，因为酵母本身就可以起到很好的发面作用。如果还想放小苏打，可以起到辅助作用，加快发面。

酸碱平衡：

在使用酵母粉发面的过程中，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸，可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。

适量使用：

适量的碳酸氢钠（小苏打）对人体多无危害，但应按照产品说明使用，避免使用来源不明的小苏打粉。

不建议大量使用：

虽然小苏打可以用来发酵面粉，但不建议大量使用，可能会影响面粉的发酵情况，并且可能使做出来的食物味道和口感变差。

特殊用途：

在中式面点中，有时会用小苏打来辅助发面，但需要掌握好添加比例和溶水温度。

综上所述，发面时可以放点苏打粉，但应谨慎使用，并且最好与酵母粉配合使用，以达到更好的发面效果和口感。同时，注意不要过量使用，以免影响食物的营养价值和健康。