包子为什么发面像蜂窝

包子发面后出现蜂窝状的原因主要有以下几点：

酵母发酵：

在发面过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，导致面团膨胀，形成蜂窝状结构。

发酵时间和温度：

如果发酵时间不足或温度过低，酵母菌的生长和繁殖会受到影响，导致产生的气体量减少，面团不会膨胀到足够的程度，从而影响蜂窝状的形成。

揉面技巧：

揉面时必须充分揉搓，将面团中的空气完全排出，这样蒸出来的包子表面才会光滑，内部结构才会均匀。如果揉面不到位，面团中会残留空气，导致蒸出来的包子表面有小的蜂窝状。

面团比例：

合适的面粉和水的比例也是发面成功的关键。一般来说，面粉和水的比例是1:0.6，过稀或过稠都会影响面团的发酵效果。

二次发酵：

在蒸包子前，有时需要进行二次发酵，以确保面团有足够的时间膨胀。如果二次发酵不充分或时间和温度不够，面团在蒸制过程中可能不会膨胀到理想的状态。

蒸制时间和火候：

蒸制时间的长短和火候的控制也会影响包子的口感。如果蒸制时间过短，包子可能未熟；如果蒸制时间过长，包子皮会失去水分，变得硬邦邦的。

综上所述，要做出蜂窝状的包子，需要注意酵母的用量、发酵时间和温度、揉面技巧、面团比例、二次发酵以及蒸制时间和火候等多个方面。只有这些条件都掌握好，才能制作出理想的包子。