发面全程都需要盖着吗

发面过程中是否都需要盖着，取决于具体的情况和需求。以下是一些关键点：

保持恒温：盖盖子可以帮助保持面团的温度，从而提高发面的质量。在温度较低的情况下，盖盖子可以促进发酵。

保持湿度：在干燥的环境中，盖盖子或湿布可以防止面团失去水分，从而影响发酵。

防止表面干燥和氧化：如果需要长时间发酵，盖盖子可以防止面团表面干燥和氧化，从而影响发酵效果。

隔绝空气：为了保持面团的卫生，防止空气中的杂菌污染，可以用保鲜膜隔绝空气。

正常呼吸：面团在发酵过程中需要呼吸，以便产生气体。因此，在某些情况下，不需要完全密封面团，以便其进行正常的发酵过程。

建议

在温度和湿度适宜的情况下，可以不需要盖盖子，让面团自然发酵。

在温度较低或需要长时间发酵的情况下，建议盖盖子或湿布，以保持面团的温度和湿度，促进发酵。

为了卫生和防止杂菌污染，可以使用保鲜膜将面团密封起来。

通过以上建议，可以根据实际情况选择是否盖盖子，以达到最佳的发酵效果。