湘菜下酒凉菜的做法

湘菜下酒凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 汉虾去头、剥壳，去掉虾肠，洗净，汆水，沥干水分备用。

2. 粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。

3. 热锅入油，放姜末炒香，放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味，用滤勺捞出一部分调料渣。

4. 将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。

5. 将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。

1. 香干洗净切成长5厘米的粗条。

2. 锅内放入毛菜籽油和熟猪油，烧至六成热时，放入香干条，小火煎至两面金黄，放入姜米、蒜蓉炒香，烹米酒，放入鲜骨汤、小青椒圈、小米椒圈和A料，中火焖至汤收干，放韭菜段翻匀，出锅即可。

1. 豆苗洗净整齐摆入砂锅内。

2. 肉泥、自制海鲜酱慢火熬制10分钟，姜放在豆苗上，加生抽、猪油。

3. 上桌后，用卡式烧开，并用公筷翻炒，受热均匀后关火。

1. 温水发榨笋尖48小时，及时挽水。

2. 老母鸡龙骨过水，熬浓汤，鸡油煎好。

3. 发好的笋尖切丝，芹菜、胡萝卜、墨鱼切丝待用。

4. 笋尖洗净过水，放猪油炒香加浓汤、墨鱼调味，煨制40分钟。

5. 加入胡椒粉、味精、鸡油、芹菜、胡萝卜丝调味，再装盘即可。

1. 将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。

2. 下油将鸡脆骨丝煸香后，放入萝卜丝与调料翻炒。

3. 出锅前和入香芋梗，淋上香油装盘。

这些菜品都是湘菜中适合下酒的凉菜，既有辣味又有鲜味，非常适合搭配白酒享用。你可以根据个人口味选择合适的菜品，享受美食的同时也能增添聚会的乐趣。