油炸茄子能去除茄碱么

油炸茄子确实能够去除部分茄碱。茄碱是一种有毒的生物碱，主要存在于茄子中，对某些人可能引起中毒症状。根据研究，茄碱在高温下容易被破坏。具体来说：

普通水煮：

在100℃的水中煮茄子，几乎无法破坏茄碱。

轻度油炸：

在150℃的油炸中，茄碱的毒性不会显著降低。

深度油炸：

当温度达到170℃以上时，茄碱的结构开始松动。通过210℃深度油炸持续10分钟，可以去除大约40%的茄碱。

高温烹饪：

高温油炸是有效去除茄碱毒性的方法之一。

因此，通过高温油炸茄子，确实可以去除部分茄碱，降低其毒性。不过，高温油炸也会导致茄子中的营养成分损失较大，并且产生较多的油脂，所以建议适量食用并注意烹饪方式的选择。

此外，虽然用醋可以破坏茄碱，但这种方法在油炸过程中并不适用，因为醋的酸性环境可能会影响茄碱的去除效果。

综上所述，油炸茄子是一种有效去除茄碱的方法，但需要注意控制油温和烹饪时间，以减少营养损失和油脂摄入。