茄子过油晾干

茄子过油晾干是一种常见的保存和烹饪方法，可以使茄子更加入味且保存时间更长。以下是一种简单的方法：

将茄子洗净，切成适当大小的条状或块状。

可以选择将茄子放入清水中浸泡10-20分钟，以去除多余的水分和防止氧化变黑。

锅中倒入足够的食用油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时）。

将茄子均匀裹上一层薄薄的淀粉糊（也可以用面粉和水的混合物代替），然后放入油锅中，炸至金黄色和酥脆。

炸好的茄子捞出，放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油脂。

将炸好的茄子放在通风良好的地方，自然晾干。如果天气晴朗，可以直接放在阳光下晒干，这样可以使茄子干得更快。

如果使用脱水机，可以将炸好的茄子放入脱水机中脱水，然后再放在太阳下晒干。

晾干后的茄子可以储存在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射，以保持其口感和风味。