腌制香肠比例
制作香肠时，盐的用量是非常关键的因素，它不仅能影响香肠的咸淡，还关系到香肠的保存和口感。下面是一些关于腌制香肠比例的信息：
一般比例
对于10斤猪肉，建议的盐用量是200-250克。这个比例可以保证香肠的咸味适中，并且有助于防腐。
具体配方
食盐：200-250克
白砂糖：150-200克
味精或鸡精：30克
生抽或老抽：300-350克
高度白酒：150克
十三香或五香粉：45克
白蔻（可选）：6克
白胡椒（可选）：10克
莳萝籽（可选）：10克
调整建议
如果喜欢口感稍微咸一些的香肠，可以增加到250克盐，但不建议超过这个量。
根据外界气温调整盐的用量：气温低于8摄氏度时，10斤肉应放1.5两盐；气温在8-15摄氏度时，应放1.8两盐；气温较高时，应适当增加盐的用量，以防香肠变质。