烟腌制鱼干

烟腌制鱼干是一种传统的食品保存方法，它结合了烟熏的香气和鱼干的口感，制作出独特的风味。以下是一种烟腌制鱼干的步骤：

材料准备

新鲜鱼（如鳊鱼、鲤鱼、青鱼等）

茶叶（如信阳毛尖）

面粉

葱姜蒜

芝麻

盐

白糖

胡椒粉

料酒

制作步骤

准备鱼块：

将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块。用盐、胡椒粉、料酒涂抹鱼块，撒上姜片腌制备用。

蒸鱼：

在锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟（时间约8-10分钟）。蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。

准备烟熏材料：

将茶叶、面粉、白糖按1:1:1的份量配比混合均匀。

烟熏：

准备锡纸一张，展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。将表皮抹过薄油的鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到满意的程度即可熄火出锅，耗时约8分钟。

炒香调料：

炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在熏好的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

储存

烟腌制好的鱼干应放入密封罐中储存，放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

注意事项

腌制过程中要注意翻动鱼肉，以保证鱼肉受热均匀。