芝麻油可以高温炒菜吗

芝麻油 不建议用于高温炒菜。原因如下：

营养成分破坏：

高温加热会破坏芝麻油中的维生素A原、维生素E等营养成分，并可能产生高黏度沥青类物质，这些物质对身体有一定危害。

香味损失：

芝麻油在高温下加热会失去其特有的香味，使得炒出的菜肴香气不足。

不饱和脂肪酸氧化：

芝麻油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸和亚麻酸，这些脂肪酸在高温下容易发生氧化聚合反应，导致营养成分的损失，并可能对人体健康产生不利影响。

因此，为了保持芝麻油的营养成分和香味，建议将芝麻油用于凉拌菜、汤、调馅及风味小吃等，而不适合用于高温炒菜。