刚买的炒菜锅为什么发黑

新买的锅炒菜变黑可能有以下几个原因：

生产商在锅上涂的防锈油在炒菜时与食物混合，导致颜色变黑。

锅上原有的锈迹在加热时也会变黑。

新锅在使用前如果没有彻底清洗干净，残留的污渍和杂质在加热时会生成异味和黑色物质。

炒菜后没有及时清洗，食物残渣和油渍会在锅面上形成黑色物质。

在高温烹饪过程中，油脂和食物可能发生碳化，形成黑色的碳化层。

高温下油脂的碳化速度随温度升高而加快。

铁锅中的铁离子在高温下与氧气反应生成铁氧化物，导致锅变黑。

如果锅的材质不佳，含有有害金属成分，可能会在加热过程中释放有害物质。

部分锅具可能有涂层，若涂层损坏或质量差，加热时可能产生异味和有害物质。

建议

彻底清洁：新锅买回来后，务必彻底清洗干净，去除防锈油和锈迹。可以使用油将锅渗透，然后彻底刷洗，最后将水分控干，以免生锈。

正确使用：炒菜时，确保锅温适中，避免高温碳化。炒完菜后及时清洗，避免食物残渣和油渍在锅中积累。

保养锅具：每次使用后，将锅擦干，防止生锈。可以定期用油炼锅，保持锅的清洁和抗氧化能力。

选择材质：如果条件允许，可以考虑使用不粘锅，避免铁锅炒菜时产生的黑渣和有害物质。

通过以上方法，可以有效减少新锅炒菜变黑的情况，延长锅的使用寿命。