酸辣白菜木耳

酸辣白菜木耳是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的做法：

食材准备：

主料：白菜300克，木耳50克（干木耳或新鲜木耳）

辅料：干辣椒2-3个，蒜3瓣，姜2片，醋1汤匙，生抽1汤匙，盐适量，糖1/2茶匙，清水适量，油适量

制作步骤：

白菜去掉外层老叶，用清水冲洗干净，然后切成适中的片状或条状，白菜帮与叶子可以分开切，因帮子部分较硬，需要更长时间烹饪，而叶子较嫩，容易熟。

如果使用干木耳，提前将其用温水泡发30分钟左右，待木耳完全涨发后，摘除根部，撕成小片。泡发后的木耳要彻底洗净，确保没有杂质。如果使用新鲜木耳，则直接清洗干净后切成合适的大小即可。

蒜切成蒜末，姜切片备用。

干辣椒剪成小段，准备好后备用。

调制酸辣汁：在一个小碗中，加入1汤匙醋、1汤匙生抽、1/2茶匙糖，搅拌均匀。醋的酸爽与糖的微甜相互平衡，生抽带来适度的鲜味，让整道菜更加开胃。

热锅凉油，在锅中倒入适量的油，开中火加热。当油稍微热了后，先放入姜片、蒜末和干辣椒段，快速翻炒，炒出香味。注意火力不要过大，防止蒜末和辣椒炒糊。

接着放入白菜帮，翻炒至断生，然后加入白菜叶，继续翻炒。

最后倒入泡发好的木耳，加入之前调好的酸辣汁，翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。根据个人口味可以适量加入盐进行调味。

炒至白菜变软，木耳熟透即可出锅。

烹饪技巧：

炒制过程中要保持中火，防止火候过大导致食材炒糊。

白菜帮较硬，需要先炒至断生，再放入叶子，这样既能保证口感，又能使整道菜熟得均匀。

酸辣汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

成品特点：

这道酸辣白菜木耳口感酸辣脆爽，白菜的鲜嫩与木耳的滑嫩相得益彰，再加上辣椒和蒜的香味，使得整道菜非常开胃下饭。