饭店芹菜过水

在饭店中，芹菜过水（即焯水）是一种常见的预处理步骤，用于改善芹菜的口感和外观。以下是一个详细的步骤说明：

准备食材：

首先，将芹菜洗净，去掉叶子和根部，切成适当大小的段。

烧水：

在锅中加入适量的水，并放入一小勺食盐，将水烧开。食盐有助于去除芹菜中的生物碱，使炒出的芹菜更甜爽不苦不涩。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中，焯水时间不宜过长，通常为30秒至2分钟。焯水可以缩短芹菜在锅内的烹饪时间，减少水分的流失，使芹菜炒出来后吃着又脆又嫩不发柴。

过凉：

焯水后的芹菜应立即捞出，并迅速放入凉水中过凉。过凉开水可以让芹菜更爽脆，并停止烹饪过程，保持其脆嫩的口感。

沥干水分：

将过凉后的芹菜捞出，沥干水分，准备进行下一步的烹饪。

通过以上步骤，芹菜的口感和外观都能得到显著提升，使其在炒制或其他烹饪方式中表现更佳。