做馒头怎样发面才不粘锅

要使蒸馒头不粘锅，可以采取以下几种方法：

在蒸馒头之前，可以在蒸笼的底部和馒头表面刷上一层食用油。这样可以使馒头在蒸的过程中不易粘锅，并且有助于馒头底部形成金黄酥脆的效果。

可以在笼布上沾湿后挤净水，然后将馒头底部沾上面粉或直接放在笼布上蒸。这样可以有效防止馒头粘在笼布上。

也可以在蒸笼上铺上一层草垫，然后在草垫上刷油。草垫具有良好的透气性，可以防止馒头粘锅。

在将馒头放入蒸笼之前，让其进行二次醒发。这样可以确保馒头在蒸的过程中充分膨胀，避免因温度变化导致的粘锅问题。

蒸馒头时，火候要掌握好。先用中火烙上2分钟，然后根据情况调整火候，避免火太大导致馒头糊底，火太小导致馒头变干硬。

在馒头蒸至半熟后，可以从边缘倒入半杯热水，然后盖上盖子，选用锅贴模式加热，让水分收干。这个过程可以帮助馒头更加蓬松暄软，并且防止粘锅。

选择竹制的笼屉进行蒸馒头，因为竹制笼屉不容易吸水，可以有效防止馒头粘连。

综合以上方法，刷油和使用笼布是最常用且有效的方法，可以根据个人习惯和实际情况选择合适的方法进行尝试。