发面要热吗

发面时，水的温度 需要适中。以下是具体的温度建议：

温水：

温水（约38°C）能加速酵母的活性，让面团发得更快。温水可以激活酵母，促进面团的发酵过程，使面团变得柔软且富有弹性。

避免热水：

热水（超过40°C）会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。因此，发面时应避免使用热水。

冷水：

冷水会使得面团发硬，且发酵速度会大大减缓。因此，发面时也不建议使用冷水。

总结来说，发面时最适宜使用温水，水温控制在30-35度之间，这个温度范围能最大限度地激活酵母的活性，从而加快面团的发酵速度，使面团变得柔软且富有弹性。