煮羊肉汤黏

要煮出黏稠的羊肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：

炒或煎羊肉：

在熬汤前，先用少许油将羊肉炒或煎至表面微黄，然后加入热水，大火催煮10分钟，再转中小火慢炖。

加入羊油或羊蹄：

在熬汤时，可以加入一些白色的羊油或羊蹄。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，受热后析出并渗入水中，使汤汁变得浓稠。

控制火候：

熬制羊汤时，火候至关重要。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火可以使汤色变白，小火则有助于汤的浓稠和羊肉的软烂。

去血沫：

在熬汤前，务必将羊肉中的血水彻底去除。可以将羊肉浸泡在盐水中，然后不断冲洗，直到血水完全泡出，再进行焯水处理。

合理搭配配料：

在炖汤时，可以加入白萝卜、党参、枸杞、姜片和葱段等配料。这些配料不仅能提升汤的鲜美，还能进一步去腥增香。

适量加盐：

盐不要过早加入，应在羊肉煮至软烂、汤色变白后再加入适量的盐。这样可以确保羊肉软烂入味，汤色奶白。

最后调味：

在汤快熬好的时候，根据个人口味加入适量的胡椒粉和香菜进行调味和装饰。

通过以上步骤和技巧，你可以煮出一锅黏稠鲜美、香气扑鼻的羊肉汤。