烤肉猪肠腌制
烤肉猪肠的腌制步骤如下：
准备猪肉
将选好的猪肉洗净，将肥肉部分和瘦肉部分分开处理。肥肉切下后剁成细腻的肉泥，瘦肉则一半切成小条，另一半剁成颗粒状的肉馅。
搅拌肉馅
把处理好的肉泥、肉馅和肉条放入一个大碗中，加入之前准备好的葱姜水。然后用双手搅拌均匀，边搅拌边摔打，直到肉馅吸收了水分，变得粘稠有力，这个过程大约需要十分钟左右。
添加红曲粉
往肉馅中加入适量的红曲粉，这个步骤主要是为了让烤肠呈现出诱人的红润色泽。由于红曲粉不参与调味，因此不会影响肉馅的原始风味。使用筷子继续搅拌，直到红曲粉完全融入肉馅中，颜色均匀。
浸泡猪长衣
准备一碗清水，并倒入一勺料酒，将猪长衣放入其中浸泡大约10分钟。这样可以去除长衣的异味，并且料酒的加入还能让烤肠的味道更加鲜美。
检查并准备灌肠
浸泡好的猪长衣取出，找到一端，轻轻打上一个结。这时可以请家人帮忙，用嘴吹气进猪长衣，检查是否有漏气的地方。确认无漏气后，将长衣另一端套在灌肠器上，准备灌入肉馅。
灌制烤肠
开始灌制烤肠，将搅拌好的肉馅一点一点填入长衣中。在灌制的过程中要注意，不要灌得太满，以免在煮制过程中因为内部压力过大而导致烤肠爆裂。一般来说，灌至8分满即可。