小锤干巴怎么腌制

小锤干巴的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统腌制法

准备材料

牛肉：5000克

盐：适量

花椒：适量

辣椒：适量

茴香籽面：适量

白酒：适量

腌制步骤

将牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。

用白酒分数次擦在肉面。

用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉。

将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。

烘烤

取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。

烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。

食用

食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。

方法二：烤箱版

准备材料

牛肉：适量

盐：适量

花椒：适量

辣椒：适量

葱姜：适量

腌制步骤

牛肉先泡两三个小时出出血水。

放入各种料和葱姜，自己尝味道，腌制一晚入味。

晾晒与烘烤

找合适的工具弄起来然后晾晒，看着点风干的程度，过了三个小时下午三点五个小时，外面有风的情况，把签子拆了，到了这种干度就可以。

烤箱上下200度烤15分钟左右，烤着看，要摸透自己的烤箱脾气。

方法三：云南小锤干巴

准备材料

新鲜黄牛肉：1000克

小米椒：适量

花椒：适量

胡椒：适量

盐：50克

酱油：3勺

姜：3片

白酒：1勺

腌制步骤

新鲜黄牛肉切成厚5-6mm，长8cm，宽5cm的大片，一定要顺丝切，放入以上佐料腌制三小时。

烧炭火，将腌制好的牛肉一片一片的放在炭火小大慢烤，一定要小火哟，心急吃不得热豆腐。

牛肉烤至七成熟，取出放在砧板上用木棍锤反复敲打，敲到如上图，有名显丝状出现。

继续上火烤到全熟（也一定要小火慢烧），装盘即可。

食用

可直接手撕了吃，还可以手撕成丝，挤上柠檬汁拌着吃，也可做撒丕的料。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。