牛肉如何腌制才能炖软烂

要炖软烂的牛肉，关键在于正确的腌制和处理方法。以下是一种有效的腌制方法：

处理牛肉

去除牛肉中的白色筋膜，避免影响口感和塞牙。

将牛肉切成约1毫米厚的片，注意顶刀切，打断纹路。

准备腌料

小葱切段，生姜切五六片，放入碗中，加少许清水，用手抓出葱姜水。

加入适量胡椒粉去腥，少许白糖提鲜，适量蚝油、一品鲜酱油，还有一克食用纯碱（排酸且让牛肉更嫩滑）。

腌制牛肉

分次加入葱姜水，戴上手套抓拌，直至牛肉上劲有光泽、手感黏黏的。

加入少许蛋清抓拌，再放入一勺玉米淀粉或木薯粉，抓拌至不见干淀粉。

倒入适量食用油锁住水分，使牛肉不粘不坨更嫩滑。

放入冰箱冷藏腌制10分钟。

其他处理 （可选）：

焯水：

将腌制好的牛肉进行焯水处理，冷水下锅，不断撇去血沫，焯水后清洗干净。