回头的做法

回头的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

用料：面粉500克，牛肉馅250克，葱2棵，盐5克，酱油5毫升，香油2毫升，水150毫升。

做法：

1. 面粉用水和好饧发。

2. 葱剁碎用盐香油调匀，加入用酱油调匀的牛肉馅中调成馅料。

3. 饧发好的面团揪成剂子，擀成面皮。

4. 放入馅料，包成两头不封口的长方形既成回头。

5. 平底锅放少许油烧热放入回头，两面烙制金黄即可出锅食用。

用料：牛肉末、花椒水、黄酱、姜汁、精盐、凉水、韭菜末、芝麻油。

做法：

1. 将牛肉末和花椒水一起与黄酱、姜汁、精盐、凉水拌匀然后连同韭菜末、芝麻油拌成馅。

2. 将面粉放入盆中，浇入等量开水搅拌；另将面粉与半量的凉水和好，案板上抹些花生油，把两种面一起揉合成面团。

3. 把面团搓成直径一寸的圆条，摘成剂，擀成圆皮，包上馅料成半圆的饺子形状，再把两个角对弯回到中间成“回头”。

4. 花生油倒入锅中，用旺火烧至六成热，放入回头，炸二三分钟呈金黄色捞出即成。

用料：面粉、牛肉馅、葱、姜、味精、香油、花椒水、青菜、料酒、白醋、盐、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豆鼓、鲜汤、紫苏叶、剁辣椒。

做法：

1. 将回头鱼宰杀洗净剁成三厘米见方的小块，莴笋头洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，青椒切圈，紫苏叶切碎，姜切片。

2. 锅置旺火上，放入回头鱼与油烧至六成热下姜片煸香，再放入回头鱼稍蒸，烹入料酒和白醋放入剁椒，炒匀。

3. 加入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，约煮三分钟后再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豆鼓，调好味。

4. 加入莴笋片，青椒圈，紫苏叶，调好味煮两分钟即可，装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。