凉菜制作卫生
凉菜制作卫生是食品安全的重要环节，以下是一些关键的卫生措施：
原料选择与处理
选择新鲜、无污染的蔬菜和水果，避免使用过期或变质的食材。
蔬菜在制作前应彻底清洗，可用盐水浸泡或专用果蔬清洗剂，去除表面污垢和农药残留。
制作环境
凉菜制作应在专用的凉菜间进行，保持环境清洁，定期进行空气消毒。
凉菜间应有防蝇、防尘、防污染设施，保持适宜的温度和湿度。
工用具与容器
制作凉菜的刀、砧板、抹布和容器必须专用，使用前进行消毒，用后洗净擦干。
专用间内的设备如微波炉、冰箱、食品保洁柜等应定期清洁和消毒。
个人卫生
制作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，洗手并消毒，保持个人卫生良好，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。
制作前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。