酒店鸡的凉菜

酒店鸡的凉菜有多种选择，以下是一些受欢迎的凉菜做法：

辣子鸡

主料：公鸡1只（750克）

调料：花椒10粒，葱3小段，姜5片，红酱油30克，醋10克，香油5克，花椒油5克，红油40克，蒜泥10克，白糖15克，熟花生碎、熟芝麻、黄酒适量

做法：

1. 公鸡处理干净，锅中倒水，烧开后放入花椒、葱段、姜片和适量黄酒，然后放入公鸡，小火慢慢将其烫熟。

2. 调料汁制作：取一个碗，先放入红酱油和白糖调匀，再放入醋与蒜泥调匀，最后放入红油、花椒油和香油调匀。

3. 公鸡烫20分钟差不多就熟了。准备一个大盆，盛满冷水（最好加些冰块）。公鸡从热水中捞出，直接放入冷水盆中，多换几次水至鸡肉完全冷却，捞出沥水备用。

4. 公鸡剁块码盘，浇上料汁，撒上适量熟芝麻和熟花生碎即可食用。

鲜椒凉拌鸡

原料：熟鸡肉150克，鲜小米辣碎15克，葱花10克，盐、酱油、味精各适量

做法：

1. 把熟鸡肉剁成薄片，放盘里先摆好，再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁，最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。

手撕鸡

原料：光嫩母鸡，葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油