红烧肉煮熟再红烧

红烧肉煮熟后再进行红烧是一种常见的烹饪方法，这样做有以下几个好处：

肉熟后切块好定型：

煮熟的五花肉在切块时更容易保持形状，使红烧肉的外观更加整齐美观。

避免外皮发硬和肉质发柴：

先煮熟五花肉可以使肉质更加嫩滑，避免在烹饪过程中因为高温而变硬或变柴。

口感更佳：

煮熟的五花肉在红烧时，外皮不会发硬，肉质不会发柴，入口即化，口感更加香甜松软。

具体的烹饪步骤如下：

准备食材：

五花肉500g、香叶3片、八角2个、桂皮3小块、干辣椒2个、葱2根、姜8片、蒜2个、冰糖5颗。

焯水：

五花肉冷水下锅，倒入姜片和1勺料酒，焯水煮开撇去浮末捞出。

煸炒：

锅洗净不加油倒入五花肉，煸炒至微焦出油，盛出肉。

炒糖色：

炒出的猪油加5颗冰糖炒化，倒入五花肉炒出糖色。

炒香调料：

倒入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香。

炖煮：

倒入调好的酱汁翻炒均匀，倒入开水没过食材，大火煮开后转小火煮50分钟左右收汁。

通过以上步骤，可以做出肉质酥烂、肥而不腻、入口即化的红烧肉。