红烧肉要加蒜末吗吗

红烧肉 可以加入蒜末，也可以不加。以下是一些具体的做法和观点：

在煸炒五花肉表面出油后，加入准备好的葱段、姜片和香料（包括八角、香叶、桂皮等），然后翻炒几下，炒出葱姜蒜的香味。这样可以使红烧肉的味道更加丰富。

在炒糖色后，立即加入准备好的调料，包括厚片的姜、成瓣的蒜头（不要弄碎）、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮），大火爆炒三分钟，直到肉变成深红色。

在炖肉的过程中，也可以加入大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味。

有些做法认为大蒜会破坏红烧肉的一些营养，从而也会造成红烧肉的鲜味下降，因此建议用八角等调料来代替大蒜来取出红烧肉里面的腥味。

综合来看，加入蒜末可以增强红烧肉的香味，使味道更加丰富。然而，如果追求更传统的做法或担心大蒜的营养影响，也可以选择不加蒜末，而使用其他香料来提味。根据个人口味和需求，可以灵活调整。