冻了的白菜能做酸菜吗

白菜冻了之后 仍然可以用来腌酸菜，但需要注意以下几点：

解冻处理：

首先需要将冻白菜解冻，可以选择在室温下自然解冻，避免使用热水或微波炉等快速解冻方式，以免破坏白菜的细胞结构。

去除冻坏部分：

解冻后，需要检查白菜是否有冻坏的叶子，这些部分应该舍弃，因为它们可能已经变质，不宜用于腌制。

腌制方法：

腌制时，将白菜洗净、控干水分，切成细丝或片，然后一层白菜撒上一小勺盐（约3-5克），重复此过程直至所有白菜都被腌制。最上面再撒一勺盐以帮助杀水。腌制过程中要确保所有器具和操作环境无油，以避免烂叶和发苦。

储存条件：

腌制完成后，将酸菜放入密封容器中，存放在阴凉、干燥、无阳光直射的地方，避免温度过高导致酸菜腐烂。

综上所述，虽然冻白菜的细胞结构可能受到一定影响，但通过适当的解冻和处理，仍然可以用来腌制出美味的酸菜。建议在腌制前仔细检查白菜的质量，并遵循正确的腌制方法。