做出的红烧肉不酥

要做出酥软可口红烧肉，关键在于掌握正确的烹饪方法和技巧。以下是一些建议，帮助你改善红烧肉口感：

肉的处理

五花肉切成麻将牌大小的正方形块，用冷水浸泡15分钟，去除血水，同时加入料酒去腥。

焯水时，肉皮朝下，稍微煎一下，逼出多余油脂，使肉皮紧致有弹性。

火候控制

初期用大火煮开后转小火慢炖，避免旺火急烧导致肉块外硬内生。

在炖煮过程中，保持水面不沸，用“焐”的方法让肉块充分吸收汤汁。

调味与配料

酱油不宜过早加入，以免肉块表面沾上盐分影响酥烂。

加入适量的醋和干山楂，有助于肉质膨松，增加香味。

炖煮时加入鸡蛋、百页结等配料，增加口感层次。

糖色与翻炒

炒糖色时，注意火候，避免糖色炒糊。