芹菜为什么不焯水就能吃

芹菜是一种常见的蔬菜，含有多种营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维。关于是否需要在烹饪前焯水，存在不同的观点和建议：

口感改善

焯水可以使芹菜更好地去除残留的农药、异味或涩口感，使口感更加脆嫩。

焯水后的芹菜在烹炒过程中因高温能进一步去除涩口感及一些残留物的分解。

营养流失

焯水会导致芹菜中的水溶性营养成分如维生素C和B族维生素等流失，因此有观点认为炒芹菜之前不需要焯水，只需清洗干净即可。

焯水加炒制反复加热的操作，容易造成更大程度上的营养流失。

安全性

芹菜中含有一定量的草酸，草酸会与钙离子结合，形成难以被人体吸收的草酸钙，影响钙的吸收。

芹菜中还含有一定量的氰甙，摄入过量可能对人体神经系统产生损害。

焯水能有效去除芹菜中的草酸，降低其对营养吸收的不良影响。

建议

综合以上信息，如果追求口感和安全性，建议在烹炒芹菜前进行焯水处理，但焯水时间不宜过长，以减少营养成分的流失。如果对营养流失比较敏感，可以选择不焯水，但需确保芹菜清洗干净，以减少农药残留和有害物质的影响。凉拌芹菜时，由于不涉及高温烹饪，可以直接食用，但为了更好的口感和安全性，也可以选择短时间焯水处理。