凉皮发面不劲道怎么回事

凉皮发面不劲道可能有以下几个原因：

火候太小，温度不够：

如果蒸制时火候不足，温度不够高，凉皮可能无法完全熟透，导致口感不筋道。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长也会使凉皮变得软烂，失去筋道。

面浆太稀：

面浆如果过于稀薄，会导致凉皮在蒸制过程中容易断裂，缺乏柔韧性。

面浆处理不到位：

在制作凉皮前，面浆的处理非常重要。如果面浆没有搅拌均匀或者沉淀后的面粉水没有倒干净，也会影响凉皮的筋道口感。

面粉筋度不够：

使用的中筋面粉蛋白质含量较低，不足以形成良好的面筋，导致凉皮不筋道。可以选择高筋面粉来提高凉皮的筋道口感。

蒸制方法不当：

在蒸制凉皮时，应该使用大火隔水蒸，确保凉皮能够完全熟透。如果蒸制过程中火力不足或蒸制时间不够，也会影响凉皮的口感。

为了解决凉皮发面不劲道的问题，可以尝试以下方法：

确保蒸制时火候足够大，温度足够高，且蒸制时间适中，避免蒸制时间过长。

严格控制面浆的稀稠度，确保面浆搅拌均匀，沉淀后的面粉水倒干净。

选择高筋面粉制作凉皮，以提高面筋的筋力和凉皮的筋道口感。