发面用小苏打可以吗

发面时 只用小苏打是不可以的。虽然小苏打是一种常用的发酵剂，它能在一定条件下释放出二氧化碳气体，帮助面团膨胀，但由于其释放的气体量较少，且属于碱性物质，如果单独使用小苏打发面，会导致以下问题：

发面效果差：

小苏打本身释放的气体有限，难以达到理想的面团膨胀效果，因此发面难度较大。

口感和味道差：

单纯使用小苏打会使做出的食物有较重的碱味，口感和味道较差。

颜色发黄：

小苏打在加热过程中容易与面粉中的其他成分发生反应，导致面食颜色发黄。

营养损失：

小苏打是碱性物质，过量使用会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

为了改善发面效果和食物口感，通常会建议将小苏打与酸性物质（如塔塔粉）配合使用，这样可以中和小苏打的碱性，同时产生足够的二氧化碳气体，使面团蓬松且口感更佳。此外，还可以添加一些辅助剂如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，以提高酵母菌的活性、缩短发面时间或增添风味。

综上所述，为了获得更好的发面效果和食物口感，不建议单纯使用小苏打发面，而是应该结合其他发酵剂和辅助剂进行发面。