做包子发面怎么不成型

做包子发面不成型可能有以下几个原因：

酵母用量不当 ：酵母粉放多了或放少了都会影响包子的发酵效果。一般来说，酵母粉和面粉的比例大概是1斤面粉5g的酵母。

发面时间过长或过短：

发面时间过长会导致面团发酵过度而变酸，反而使包子不膨胀；发面时间过短则会导致面团发酵不足，无法膨胀成型。

温度不适宜：

酵母的活性受温度影响较大，温度过低会使酵母活性降低，影响发酵效果。因此，发面时应保持适宜的温度，通常在25-35摄氏度之间。

面筋不足：

面粉的质量差或筋力不够也会影响包子的成型。筋力强的中筋面粉更适合做包子。

二次发酵不足：

包子包好后，还需要进行二次发酵，否则蒸出来的包子容易塌陷。二次发酵的时间一般为15-20分钟，直到体积明显变大。

蒸制方法不当：

蒸包子时，应先用大火烧开，然后转中火蒸制12分钟，最后关火焖3分钟，以防止包子遇冷气回缩。

酵母过期或失效：

酵母如果过期或直接扔热水里烧死，都会失去活性，导致发面失败。

面肥使用不当：

如果使用面肥发面，需要注意面肥的用量和发酵时间，以及碱的使用时机和方法。

建议

选用合适的酵母粉，并按照正确的比例与面粉混合。

控制好发面时间，避免过长或过短。

保持适宜的发酵温度，通常在25-35摄氏度之间。

使用质量好的中筋面粉，以保证面筋的筋力。

重视二次发酵，确保包子在蒸制前充分膨胀。

注意蒸制的方法和时间，避免包子遇冷回缩。

检查酵母是否有效，及时更换过期或失效的酵母。

通过以上步骤和技巧，可以有效解决包子发面不成型的问题，制作出松软可口的包子。