发面可加鸡蛋

发面时 可以加鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加粘性：

鸡蛋中的蛋白质和淀粉可以形成黏性胶质，使面团更加粘，有助于面团的成型和保持形状。

提升色泽：

加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增加韧性：

鸡蛋中的蛋白质和面筋蛋白相互作用，使面团更有韧劲和弹性，无论是烘烤还是油炸，都能获得更好的口感。

提供营养：

鸡蛋本身富含蛋白质和维生素，加入面团中可以增加食品的营养价值。

然而，加入鸡蛋的数量需要适当，过多的鸡蛋会导致面团过于松软或出现孔洞，影响发面的效果和成品的质量。一般来说，加入两到三个鸡蛋可以达到最佳状态，但具体数量还需根据面团的量、发面的温度和湿度等因素进行调整。

此外，有时也可以只加入鸡蛋清或鸡蛋黄，这样可能会起到更好的作用。在实际操作中，可以根据自己的口味和需求尝试不同的配料组合，以达到最佳的发面效果。