发面做的馒头太硬

发面做的馒头太硬，可能是由于以下几个原因：

酵母粉放少了：

酵母粉是发酵的关键，放得太少会导致馒头在蒸制过程中没有充分膨胀，从而变硬。

面没有发好：

如果面团没有发开，或者醒面时间不够，也会导致馒头硬。

蒸的时间问题：

蒸的时间太短或太长都会影响馒头的口感，导致其变硬。

和面用水不当：

和面时用的水太硬或太软都会影响面团的发酵和最终口感。建议用温水进行和面，以保证酵母的活性。

发酵温度问题：

在冬天，由于温度较低，发酵需要更长的时间。如果发酵时间不足，面团可能不会膨胀到理想的状态。

二次醒发不足：

馒头在放入蒸锅后，需要进行二次醒发，以确保其充分膨胀。如果没有进行二次醒发，馒头在蒸好后容易变硬。

热胀冷缩原理：

在馒头蒸好后，不要急于打开锅盖，以免因温差过大导致馒头回缩变硬。应该先关火，让馒头焖几分钟再开锅。

针对以上问题，可以尝试以下方法来改善馒头硬的问题：

增加酵母粉：适当增加酵母粉的用量，以促进面团的充分发酵。

延长醒面时间：确保面团有足够的醒面时间，特别是在温度较低的情况下。