发面多大算发了

发面的程度通常是通过观察面团的体积变化和内部结构来判断的。以下是一些常见的判断方法：

发好的面团体积通常比原来大1.5倍到2倍。当面团发到两倍大时，通常被认为是发好的。

发好的面团内部应呈蜂窝状，有许多小空洞。蜂窝眼越大，说明发酵越充分。

如果面团内部成豆腐渣状，说明发酵过头了。

用手指轻轻按压面团顶端，然后放开。如果被压面块不能恢复原状，且面团略下陷，说明面已发好。

如果按压后面团立马恢复原状，说明还没发好。

在面团上戳一个洞，如果回缩速度慢，周围无塌陷状，说明面团已经发好了。

如果回缩速度快，说明没发好。

综合以上方法，可以判断面团是否发好。一般来说，当面团体积达到两倍大且内部呈蜂窝状时，就可以认为面团已经发好了。此外，发好的面团通常会有一点发酸的味道，但这并不是绝对的判断标准，因为不同酵母和发酵方法可能会影响味道。