发面和生面比例
发面和生面的比例主要取决于所需的口感和面点的种类。以下是一些常见的发面比例：
一般发面比例
酵母粉和面粉的比例一般为1:100。
也就是说，100克面粉需要加入1克酵母粉进行发酵。
松软面点比例
如果要制作比较松软的面点，可以适当多加入一些酵母粉，但面粉和酵母粉的比例不应小于1:50。
特殊发面比例
对于某些特定的面点，如韭菜盒子包子，可以使用软点的面和水比例为1:0.65，即300克面粉使用190克水。
对于馅饼，可以使用6碗面（约300克面粉）和3碗水（约180克水），并在水中加入5克酵母。
对于香河肉饼烩面，面和水比例可以是1:0.8。
快速发面技巧
可以使用面粉300克、水165克、酵母4克、白糖6克，将酵母和白糖用温水化开后倒入面粉中，揉成团，稍等几分钟再揉至光滑。
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