包子发面过长

包子发面时间过长会导致面筋结构被破坏，最终造成包子塌陷、发硬，口感也会变得又酸又软，失去原本的口感。因此，掌握好发面的时间是关键。

正确的发酵时间应该是1-1.5小时，室温25度左右最佳。

如果天气过于炎热或者潮湿，发面的时间可能需要调整。

发到一定程度，效果好，口感好。如果面发长了会酸，发过了也不行。

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

如果面团发酵过度，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度，面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。

提前发面会导致酵母过度发酵，使面筋结构被破坏。